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白皮书称，由于主要材料、辅料、制作工艺的差异，我国形成了北派麻花、南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。北派麻花主产区在河南、河北、陕西、山西一带，筷子般长，咸香酥脆。南派麻花在工艺制作上更加精致，如小儿拇指般粗细，产地聚集在湖北崇阳、湖南岳阳等洞庭湖一带。天津麻花以桂发祥的十八街麻花为代表，以低温油煮技术制作而成，并镶有桃仁、青梅、桂花、花生、芝麻等馅料，口感香甜酥脆。新式小麻花工艺升级，减少麻花克重，表层裹有蜂蜜、芝麻、黑糖、椰蓉等果糖染料，被业界称为果料类小麻花。

白皮书提出多条“麻花产业发展建议”。一是产品健康化，开发低糖、低脂、高纤维的麻花产品，以满足健康饮食趋势；可以引入全麦粉、天然甜味剂，添加坚果、干果等健康原料。二是推出更多新颖口味的麻花开云app入口，如火鸡味、芝士味、抹茶味等，吸引年轻消费者。三是改进包装设计，增强产品便携性、美观性和环保性，推出小包装、礼盒装、迷你麻花等，满足不同消费场景的需求；同时推出限量版和节日特别包装，提升品牌吸引力。(完)