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该文件明确了经营者必须持有有效的营业执照等合法主体资格，操作人员需要定期进行健康检查并持有健康证明。在操作区设置上，要求鲜切操作台应专区专用，与其他原物料分离或分隔，以保证食品安全。同时，销售环境和设施需定期清洁，配备有害生物防治设施，确保无有害生物滋生。在原材料采购方面，要优先采购具有质量合格凭证的水果，并建立进货台账，保证原材料可追溯。