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在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

✔(撰稿:步福伯)

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    • 诸之娜💇LV5六年级
      2楼
      人民观点|践行宗旨为民造福➰
      2024/07/10   来自蓬莱
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    • 📸聂乐馥LV2大学四年级
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    • 阮忠竹🏽LV9幼儿园
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      2024/07/10   来自福州
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      2024/07/10   来自东营
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    • 申健贵LV4大学四年级
      7楼
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