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邓宝成说，近几年来，中国爆发多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月，浙江金华一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡。2020年8月，广东揭阳市惠来县神泉镇11位顾客在当地餐厅进食粿条后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，1人死亡2人重症。2020年10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县12人家族聚餐，9名长辈因食用发酵逾一年的自制酸汤子而全部死亡。2023年7月，河南永城市两名女子食用凉皮后一死一重伤。

邓宝成介绍，米酵菌酸的中毒潜伏期约为20分钟—12小时，少数为1—2天，中毒严重程度取决于食物所含米酵菌酸的多少及进食量。中毒者普遍出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状；严重者会出现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、意识不清、惊厥、抽搐、休克等症状；重症中毒病人会因呼吸衰竭而死亡。